Tempo occorrente: 1 ora e 30' circa

Per le crespelle, sciogliete una noce di burro in una padellina antiaderente mentre amalgamate le uova, farina, burro sciolto, sale e latte per stemperare ottenendo una pastella semidensa.
Versate un mestolino di pastella nella padellina e fatela rapprendere tipo frittatina (crespella), cocendone così 18. Lessate gli asparagi e lasciateli sgocciolare, tagliando le punte per la guarnizione e passando il resto al passaverdura. Amalgamate il ricavato con g 200 di besciamella, 4 cucchiaiate di grana grattugiato, il tuorlo d'uovo, sale e una grattatine di noce moscata. Spalmate le crespelle con quanto preparato ripiegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata. Ricopritele con la restante besciamella, 2 cucchiaiate di grana, le punte d'asparago e fiocchetti di burro, quindi passatele sotto il grill per 5'.