In commercio esistono uova di categoria A contrassegnate con l'etichetta
che serve ad indicare uova freschissime che possono essere consumate anche crude entro sette giorni dalla data di imballaggio. All'acquisto è importante controllare la data di scadenza sulle confezioni, ma soprattutto quella di imballaggio, per il tipo di uova contrassegnate come EXTRA.
In più fattoria FONTANAVECCHIA offre ulteriori garanzie di qualità e freschezza contrassegnando una per una le sue uova con la data di di scadenza ed il marchio FONTANAVECCHIA.



Se l'uovo è fresco, la camera d'aria non supera i 10 mm, mentre se è freschissimo la camera d'aria non supera i 4 mm, il tuorlo è compatto e globoso, l'albume consistente.
Se non si è sicuri della freschezza, come per le uova vendute sfuse e non garantite dal marchio del produttore, è preferibile non usare mai le uova crude, come per la maionese, ma consumarle cotte.



Le uova dopo l'acquisto vanno riposte in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi. E' consigliabile tenerle sempre separate dagli altri cibi per evitare che assorbano odori o sapori.
In queste condizioni le uova durano circa un mese, anche se è preferibile l'acquisto settimanale per evitare la riduzione dei principi nutritivi (vitamine del gruppo B).



L'albume dell'uovo è sempre meglio consumarlo cotto per il migliore assorbimento della vitamina H. Il tuorlo, invece è più nutriente e digeribile crudo o poco cotto. Per questo l'uovo con la migliore digeribilità è l'uovo cucinato alla coque, in camicia o in padella. Seguono le frittate, gli sformati e l'uovo sodo.